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          啤酒設備釀造啤酒對水的具體要求

          2021-05-31 09:48:06

            啤酒設備釀造啤酒對水的具體要求。水是釀制啤酒的基礎材料,也是影響啤酒質量的關鍵所在,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制啤酒對于水質的要求,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

           

            1、PH對酶的影響。在糖化過程中,pH值對各種酶的作用都有顯著影響。水的殘堿度高,導致醪液pH值上升,可降低酶的活性。對α-淀粉酶和某些外肽酶,在pH值較低5.2~5.3的范圍內,醪液的pH值愈低,酶作用愈好;當PH超出“酶”的最適pH范圍時,若α-淀粉酶受到抑制,則糖化時間延長;若β-葡聚糖酶的活性降低,β-葡聚糖分解不合理,則造成麥汁的粘度上升;若內肽酶受影響僅分解產生少量的可溶性氮,則使蛋白質分解為氨基酸的過程變慢;當pH值高到6.0~6.2時,氨肽酶和二肽酶的活力幾乎失活,磷酸酶也同樣受到抑制,只有少數的無機磷酸從有機物中分解出來,但這少量的無機磷酸會快速與碳酸氫鹽發生化學反應形成難溶性的磷酸鹽沉淀,使麥汁中的磷酸鹽含量明顯減少,從而降低了麥汁的緩沖能力。

            2、對收得率的影響。由于酶的作用受到抑制,麥汁的粘度升高,麥汁過濾困難,洗糟不徹底,造成糖化收得率降低2~3%。

            重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

            濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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