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        啤酒設備釀制啤酒為何要靜置麥汁

        2021-06-01 10:27:20

          啤酒設備釀制啤酒為何要靜置麥汁。啤酒釀制的時候,麥汁需要經過一段時間的靜置才能進行過濾,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制啤酒為什么需要一段時間的靜置吧。

         

          1.靜置。醪液泵入過濾槽后需靜置20min左右,麥殼會很快沉降形成25~40cm厚的麥糟層,主要形成三層過濾層:底層(由粗粒和重粒組成)、主層(由麥糟組成,是最厚的一層,也是麥汁過濾的天然介質)和上層(由醪液中析出的蛋白質和細麥皮碎屑等輕質顆粒組成,此層較薄),糟層上部聚集著清亮的第一麥汁;靜置是必不可少的過程。

          糟層顆粒的沉降速度與麥汁濃度有關,在稀醪中沉降得要比在濃醪中快一些。同時也受溫度的影響,麥汁保溫良好,麥糟層就越疏松,麥汁過濾也就比較容易。因此,在麥汁過濾時要注意保溫,防止糖化醪降溫。此外,糖化過程分解越好,濾層的沉降和分離也越好。

          2.混濁麥汁的回流。清亮透明的麥汁中含有少量的脂肪酸,而混濁的麥汁中的脂肪酸含量將超過清亮麥汁的10倍以上;如果混濁麥汁過多的進入濾出麥汁中,會造成麥汁的脂肪酸升高、碘值升高、蛋白質絮凝不好和麥汁組成不合理等問題,不僅將給啤酒的泡沫、風味帶來不良的影響,而且容易造成異常發酵現象。因此,過濾開始時,必須進行混濁麥汁回流操作,以提高麥汁的澄清度,防止上述問題的發生。

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