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          啤酒設備進行洗糟的注意事項

          2021-06-01 10:58:10

            啤酒設備進行洗糟的注意事項。洗糟是釀制啤酒的一個關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備進行洗糟的注意事項,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

           

            1、洗糟水的溫度必須適宜。一般控制在76~78C,最好不要超過800C,不要低于740C。水溫過高易洗出大量粘性物質,并破壞a~淀粉酶,過低則殘糖洗不干凈。

            2、洗糟水的pH值必須適宜。一般洗糟水的pH值在6以下,但實際生產中pH值的調節是比較麻煩的。因此,要求盡量控制洗糟水的pH值在6.5以下,這樣可以少溶出麥殼多酚物質,且利于麥汁煮沸過程中蛋白質的凝固,麥汁色度也淡一些。

            3、洗糟次數也要有度。殘糖的多次回收固然可以提高原料利用率,但洗糟次數過度,會將麥殼中的有害成分,如多酚、色素物質大量洗出,這將對啤酒的口味和保存期不利。另外,過多地洗糟會使煮沸鍋中混合麥汁濃度降低,要用大量的熱能將水分蒸發掉,這種能源消耗提高了生產成本。

            4、洗糟要遵循少量多次的原則。少量即指洗糟水剛蓋過糟層,略高出2~3cm即可。

            5、第一次洗糟時間要掌握好。較適宜的時間洗糟能洗去較多的浸出物。

            6、每次洗糟不一定都要耕糟,特別是在麥糟層較疏松的情況下,一般第1次洗糟(至多包括第2次)原則上應該耕槽,因為此時糟層中殘糖濃度高,糟層較緊實,耕糟可以幫助洗出浸出物和疏松糟層。

            7、在過濾困難的情況下,常常用頂水的辦法重新組織糟層,但頂水時,糟層和未濾麥汁的濃度有一定的稀釋,且頂水會帶入大量水到煮沸鍋,這樣就影響了可洗糟的次數與用水量,易造成殘糖偏高。

            重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

            濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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